Bärsjal och surdeg

Hoppa till kommentarer

Jag måste nog be lite om ursäkt till de som läser denna blogg för att den har uppdaterats dåligt på sistone. Jag får en del mejl om detta, och även om jag skulle vilja skriva inlägg varje dag så har min uppmärksamhet riktats åt ett annat håll den senaste tiden. Sedan två veckor tillbaka är jag pappa till en underbar liten skapelse vid namn Tuva Matilda, och jag försöker spendera min lediga pappatid med att bära runt henne i börsjalar av olika varianter (även om vi har en barnvagn i hallen), samt odla surdegar som det bakas med så det står härliga till. Just surdegar har jag fått upp intresset för ganska nyligen och det påminner en hel del om ölbryggning, även om det är himmelsvid skillnad eftersom man i surdegar välkommnar mjölk- och ättikssyrabakterier, vilket är värsta fienden i ölbryggning, om man inte gör sydtyska suröl

Så för att visa vad jag koncentrerar mig på just nu så kommer här ett par foton på Tuva i bärsjalar,en långsjal med kryssättning till vänster och en ringsjal över ena axeln till höger. Hur man gör en ringsjal utan att sy kan man läsa om här. Annan bra sida om sjalar är denna och denna.

Barnet blir lugnare i en sjal än i en vagn, och man får händerna fria att göra annat. Barnet verkar uppskatta utsikten och ljusförändringarna när man rör sig, samt gunget och rösten nära som lugnar. Dessutom blir det varmt och skönt, ibland för varmt. I alla fall för bäraren. Stackarn får även uthärda sång från nära håll…

Lägg märke till den fantastiska frisyren och de glesa välansade skäggstråna (på mig alltså…).

Tänkte även delge ett av mig uppfunnet surdegsrecept (med inspiration från olika böcker) som blev alldeles otroligt gott (se längst ned).

Men ni som tycker jag skall skriva om alternativ energi och miljöteknik så ge icke tappt. Denna termin går jag ett par distanskurser på Gotlands och Halmstads högskola i vindkraft och solenergi. Skall även slutföra kursen i Renewable energi som jag påbörjade förra terminen…. samt om två veckor börjar jag att jobba igen. Jag tänkte även ge mig i kast med att stämma ett gammalt piano, samt ta tag i de där kilona som satte sig på maggen i somras… sedan är det ju oktoberfest i Lövstabruk i oktober, så man måste ju ställa upp med en brygd där. Sedan är det dags att dra sitt strå till stacken vad det gäller gamla svenska humlesorter som odlas i Julita.

Och givetvis forsätta med först och främst cykelleder i OSM. Fick mejl av en snubbe som vill göra en OSM-stafett från Stockholm till Maraton i Grekland. Stafettpinnen lär bli en GPS och man får ställa upp i vilken sträcka man vill, och vill man inte cykla kan man åka kanot… eller rida… eller vad man nu vill. Vår, sommar, höst 2009 planeras det om, och vi får se om det blir av… Hör av er till mig om ni vill deltaga så vidarebefodrar jag er adress…

Ja… sedan var det där med golfen, dykningen, körsången, familjen, släkten, miljön, sopserteringen, LED-projektet, kryddträdgården, kräftprovning…. å sömnen förståss….

Henkes Havredinkellimpa

Surdeg:
1 dl fullkornsdinkel
1 dl vetemjöl special
2 dl varmt vatten
1 tsk honung/alt. 50 g rivna äppelskal/riven potatis

Lös honungen i vattnet, blanda i mjölet (alternativt den rivna frukten). Det skall bli som en pannkakssmet i konsistensen. Låt stå ett dygn i rumstemperatur. Fyll på varje dag med lika delar mjöl och vatten. Jag tar hälften vetemjöl, hälften dinkelmjöl. Efter ett par tre dagar så borde det lukta starkt och surt, så att det sticker till i näsan, och bubbla litegrann med ett fast skum på ytan. Då är den färdig. Använd aldrig allt utan spara lite och mata igång igen så har du alltid en igångsatt surdeg. Vill man vänta till nästa bak så kan man förvara den i kylen i ngn vecka, eller i frysen. Tänk då på att det tar 1-2 dygn att få igång den igen genom matning och rumstemperatur.

Vill man ha en rågsurdeg så byter man ut mjölet mot rågmjöl istället. Använd ekologiska råvaror för bästa resultat och lågt innehåll av besprutningskemikalier.

Skållning:
1 dl havregryn
0,5 dl hela linfrön
200 g vatten (kokhett)

Håll vattnet över grynen och fröna och låt stå medans fördegen jäser

Fördeg:
100 g fullkornsdinkel
100 g vetemjöl special
200 g surdeg av vete eller dinkel
100 g vatten
1 tsk salt

Knåda i 10 minuter i maskin och låt jäsa i tre timmar.

Bortgörning:
2 tsk salt
200 g vatten
10 g jäst
200 g surdeg
350 g vetemjöl special
200 g fullkornsdinkel

Blanda bortgörningen med fördegen och skållningen och knåda i maskin i minst 10 minuter. Degen skall vara ganska lös med fin klistrighet när den är färdigknådad.

Låt jäsa i en inoljad plastlåda med lock i 2 timmar. Under tiden så plattar man ut degen ett par gånger för att trycka ut luften ur degen. Var inte orolig… det kommer ny.

Dela upp i två limpor och lås jäsa ytterligare en timme på bakplåtspapper i en brödform, för att få höjd och stabilitet till jäsningen.

Grädda på het baksten i ugn på 250 grader i 5 minuter. Dvs för över degarna i bakplåtspappret till stenen som är förvärmd i ugnen. Ställ ett metallkärl med 0,5 dl vatten i botten på ugnen för att skapa ånga. Öppna luckan efter 5 minuter och ställ ned temperaturen till 175 grader. Stäng luckan efter 30 sekunder och låt grädda i ytterligare25-30 minuter.

Låt kallna utan handduk på galler för bästa skorpan. Spruta gärna lite vatten på ytan direkt ur ugnen för att skapa snygg krackelering.

Skär upp och skiva en ostbit som pålägg…. luta dig tillbaka och njut!

19 kommentarer

Under Bakning, Barn, Energi, Förnyelsebara energikällor, Humle, Ironi och allvar

Etiketter ölbryggning, Barn, bärsjal, surdeg